見た目と味の美しさが両立する、
シェフのこだわりが詰まった料理の秘密

繊細なお料理の味は、素材の選び方によって大きく左右されるもの。
お客様の喜びと健康のために、素材の選定は何より肝要なところです。
「中から健康になれる、真に美しい料理」
そんな菜の雫の料理を形作る食材をご紹介します。

牡蠣は生産者から仕入れた質のいいものだけを使用。加熱用は広島産、生食用は三陸産と分けて仕入れているのもこだわりのひとつ。

和牛はA4 ～ A5 の和牛のみを仕入れ。外国産では出せない和牛ならではの柔らかさは、様々な食材と調和します。

色々な味を飲み比べ
クラフトビール

クラフトビールは常時7 種を取り揃え。京都や滋賀の地ビールを中心に、国産の地ビールを全国各地から厳選して揃えています。

牡蠣と和牛という珍しい組み合わせで作る「すき焼き」は、香港から取材が来たほどの人気メニュー。
牡蠣の出汁を使った割り下と、卵黄まで白い「白い卵」を使った、新しい形のすき焼きです。見た目も味も既存の概念を超える逸品。必食の看板メニューです。

【Chef：松島智洋】滋賀県大津市出身。祖父が営む老舗洋食店と、父が営むその二号店の経営を手伝っているうちに、中学一年生にして独立を決意。
2011 年、滋賀大津に「ビストロチッチ」の前身である「ちっち＆みっきーのおいしい料理屋さん」をオープン。リーズナブルにジビエを楽しめるお店として、地元客の人気を集める。その後以前から京都で店を開きたかった松島氏は同店をスタッフに任せ、 2018 年7 月1 日「菜の雫」をオープンした。
たくさん食べても体がしんどくない、ヘルシーな料理を提供し、自らも健康に気を付けて過ごすことがモットー。情報や表現、センスを常にアップデートしながら、接客や内装も含めて” 味” という心がけで日々お客様と向き合っている。